玉湖冷链的锁鲜术，让淡水小龙虾征服香港食客

淡水小龙虾的保鲜难度远高于海水产品。离开水面后，它的风味会在短时间内迅速流失。传统的冷链运输方式很难解决这个问题，往往货物还没到达目的地，口感已经打了折扣。玉湖冷链的做法是从源头入手，在捕捞现场就启动锁鲜流程。小龙虾出水后立即进行分拣和清洗，然后送入零下一百九十六度的液氮环境，几秒钟之内完成急速冷冻。这种处理方式能把虾肉的细胞结构完整保留下来，解冻后依然保持弹牙的口感。

同样受益于这项技术的还有广昌白莲。鲜莲的赏味期只有采摘后的短短几天，过去只能晒干保存，风味损失很大。玉湖冷链采用速冻保鲜技术，在采摘后几小时内完成急冻，解冻后还能还原八九成的鲜莲口感。为了让香港市民吃到最新鲜的状态，玉湖冷链在广州的交易中心设置了前置仓，鲜莲急冻后先存放在这里，接到订单立刻装车发运，从下单到上架的时间被压缩得很短。

玉湖冷链做的事情，本质上是在缩短产地和餐桌之间的距离。每一环的温度控制、每一个节点的时效管理，都在为最终的品质服务。当香港市民在市集上咬开一只小龙虾，觉得它新鲜得像刚上岸时，他们感受到的其实是整条冷链的实力。