随着国民生活水平的日益提高,人们的消费水平也有了大幅的提升,体现在食品方面就是,对食品的安全性和品质有了更高的要求,特别是生鲜的新鲜度尤为明显。这也就对生鲜供应企业提出了更高的技术要求和服务要求。那现在的生鲜是如何保鲜的呢?

在保鲜技术上,生产企业一般会用低温保鲜与气调保鲜这两种。例如海鲜、肉类,企业一般会采用低温保鲜的方法,区别于低温冷冻,这种方法采用控温方式,减少机械损伤,延长存活时间,特别是水产类,该方法可以使其处于半休眠或完全体眠状态,降低新陈代谢,如鱼、虾、蟹、贝等的保活运输均可使用。鲜果蔬菜类采用的是另一种方式气调保鲜,目前该方法的应用较普遍。该方法是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。目前在国内普遍采用的主要有两种方式:

1.CA气调贮藏保鲜(气调保鲜冷库)

2.MA气调贮藏保鲜(塑料薄膜袋气调保鲜,也称气调保鲜包装)

生鲜的品质要从源头抓起,采收上要把控好,避免机械采收带来的磕碰、损伤从而引起腐败变质。除了采收,草莓在贮存方面也有大学问。企业一般采用先进的冷藏设备,比现在兴起的整体式冷库一体机,冷库有两个温度选区,而且操作上都是全自动智能化控制,实现一键控温、自动除霜等功能,企业用这类冷库能够严格把控生鲜的品质。

生鲜的运输与采收、贮藏一样也十分重要,保温车、冷藏车等冷链物流运输设备是必不可少的保障品质的“工具”。企业为了保证自家产品的新鲜程度,一般都会配备相应完善的冷链基础设施,以保证生鲜在销售前的品质。

随着保鲜技术和冷链设施的进步与完善,会有更多的家庭享用到更新鲜的食材。

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